自制压豆腐模具,自制压豆腐模具的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制压豆腐模具的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自制压豆腐模具的解答，让我们一起看看吧。

做大豆腐翻板的技巧

将包布在豆腐模具里头铺好，往豆腐模具内倒上适量的浆料，再用包布将浆料包好，最后用压机进行压制，然后是进行脱模包装。

在脱模过程中一般是人工将豆腐模具进行翻转倒扣，由于豆腐加模具较重，人工翻板费时费力，效率低且容易出现安全问题

豆腐压成后立即下榨，使用刷洗干净的板套，做到翻板要快，放板要轻，揭包要稳，带套要准，移动要严，堆垛要慢，开始先多铺垛底，再下榨分别垛上，每垛不超过10板，夏季不超过8板。

翻板压榨成功以后，把包布的四个角拉出放在箱框外，取一个干净沥水板反盖在箱框上，两个人面对面抬起豆腐下面的沥水板，快速翻板，然后放下，取掉原先的沥水板、箱框，并且小心地揭去豆腐上的包布，用清水清洗豆腐表面。翻板的关键是速度要快，动作要稳，中间不能停顿，一气呵成。

压豆腐皮做法？

首先把挑拣好的黄豆泡一宿，泡发泡涨，第二天把黄豆磨成豆浆，放入大锅烧开，然后点入卤水，再拿出做豆腐皮的模具来，用舀子盛出一舀子然后放入模具，上面压上大石头，压一宿把豆腐里面的水压干，干豆腐就做成啦

豆腐皮制作

1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。

5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

和豆腐之前的工序一样，后面的就是点脑，打脑，泼皮，压榨，脱布，就是成品了，点脑是很关键的，点脑的水平决定豆皮的质量，口感。

内脂豆腐大量生产做法？

豆腐，又称水豆腐，是最常见的豆制品，也是中国的传统食品，味美而养生。。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

1.黄豆准备150克，用清水洗干净之后，浸泡六个小时以后，最好是隔夜泡，时间越久越容易脱浆。

2.泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水，豆子和水总共是1200毫升。

3.果蔬功能打两遍，超级细腻。

4.打好的豆浆，用干净的滤布过滤一下，越细越好。

5.过滤好的豆浆上锅煮沸腾之后，文火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。

6把豆浆表面的泡沫全部用细的漏网捞出去。

7.葡萄糖酸-δ-内酯3克，这是一种新型凝固剂，温开水30毫升。

8.把葡萄糖酸内脂和清水完全搅拌融合倒入一个能够密封的容器中。

9.煮好的豆浆关火两1-2分钟，晾至到90度左右，倒入一个容器中，大约高30厘米的地方从高处倒入密封的容器中，盖上盖子静置20分钟左右。

制作方法介绍如下：

    1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

    2、浸泡用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12~14小时，夏季6~8小时，冬季14~16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

    3、磨浆按豆与水之比为1：3~1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

    4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15~16公斤。

    5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

    6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%，加入后搅匀。

    7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

到此，以上就是小编对于自制压豆腐模具的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制压豆腐模具的3点解答对大家有用。