不沾模具做戚风,不沾模具做戚风蛋糕有没影响

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不沾模具做戚风的问题，于是小编就整理了6个相关介绍不沾模具做戚风的解答，让我们一起看看吧。

戚风蛋糕如何不粘底？

做戚风时模具不能抹油，特别是四周，要不戚风无法爬升！底部也尽量不要抹油，可以剪一块跟底一样大的烘焙纸（硅油纸）垫在底下。当然这是日式的做法，我看一些欧美厨师在做分蛋版的海绵时也是抹油的，不过他们用的模具一般比较矮。

八寸不粘模戚风蛋糕配料比例是多少？

不粘模戚风蛋糕（8寸）用料 蛋黄糊 低筋面粉 66克 蛋黄 4个 玉米油 40克 水 40克 细砂糖 20克 蛋白霜 蛋白 4个 白糖 66克 不粘模戚风蛋糕（8寸）的做法

做蛋糕为什么打不出来发泡？

1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

2、面糊消泡，可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。

3、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。

4、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。

5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。

6、蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点。

7、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态

8、蛋糕没有烘烤成熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高。

9、使用了不粘模具，戚风蛋糕无法沿模具壁爬升，出现长不高，不碰松的情况。

戚风蛋糕里面黏怎么补救？

蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡。烤温不够，没有烤透。倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水汽回流，造成蛋糕表面湿黏。

八寸戚风蛋糕，终于解决了湿湿粘粘的问题了的做法:

步骤 1

两个无油无水的盘，将蛋黄和蛋白分离。将蛋白放入冰箱冷藏待用（注意蛋白里面千万不要混入蛋黄，蛋白一定要干净）

步骤 2

牛奶、细砂糖A、玉米油三种材料混合搅拌乳化，多拌一下就像老酸奶一样有浓稠的感觉就OK啦

步骤 3

蛋糕怎样脱模才不粘模具？

1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。

2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。



3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。



戚风蛋糕出炉不震就倒扣会怎样？

大家都知道戚风蛋糕是一款口感柔软细腻，组织蓬松的蛋糕，它的含水量比较高，粉类材料不多。戚风蛋糕制作完是需要倒扣的，倒扣的时间依然是它成熟的过程。如果说出炉后不倒扣，很容易被其自身的重量压垮，造成塌陷的情况。另外，戚风蛋糕脱模的最好时机必须等到蛋糕完全冷却后，否则容易引起蛋糕缩腰、塌陷等情况发生。

建议措施：蛋糕出炉后震模后立即倒扣，完全冷却后再脱模切件，避免不倒扣或者未完全冷却就脱模的情况发生。

到此，以上就是小编对于不沾模具做戚风的问题就介绍到这了，希望介绍关于不沾模具做戚风的6点解答对大家有用。