戚风蛋糕模具漏（戚风蛋糕模具漏怎么办）

本文目录一览：

• 1、活底蛋糕模具漏怎么办
• 2、活底蛋糕模具怎么防漏
• 3、烘焙戚风蛋糕模具口和蛋糕分离是什么原因

活底蛋糕模具漏怎么办

除非在模具里面也垫上锡纸或油纸。否则活底模如果是用比较稀的面糊做是很难一点不漏的 不过我看过一个牌子，具体记不住叫什么了，只记得好象是个意大利牌子，说它的活底模有硅胶密封圈，可以防漏。没买，因为太贵。

然后把整个蛋糕模具架在杯子上，把内层包裹在模具边缘的锡纸松开，很轻松的就可以退去圆模圈了。内层锡纸也可以轻松拿下。

如果是活底蛋糕模具在倒入蛋糕糊时漏液，那很大可能是翻拌时消泡了，蛋糕糊变稀所以漏液了。不建议用油纸，可以用锡纸包好模具底部就好。另外，改善一下翻拌手法，蛋白一定要打到位，翻拌好的蛋糕糊其实是不会漏底的。

水的密度比蛋糕液大。看是做什么蛋糕，如果是戚风蛋糕，面糊比较粘稠，是不会漏液的，但是如果是巴斯克、芝士蛋糕，比较稀的面糊，就会有液体渗漏出去的，这样情况需要外加一层锡纸包住。

是的 蛋白打发要到尖峰状或鸡尾状才可以，如果打发不到位，就容易造成蛋糕糊过稀，不但会从模具漏出，还不容易起发，蛋糕体积不足。

水分渗漏；翻拌工具或者手法不正确，水分渗漏；面糊黏稠度偏稀，水分渗漏；总结，戚风蛋糕漏液都是蛋糕液的水分排出的原因，在戚风烘焙的配方与操作，一定需要按照教程来完成，找出原因来更正。

活底蛋糕模具怎么防漏

简单地说防漏，一是蛋糕液需要稠、二是需要加烘焙纸。

除非在模具里面也垫上锡纸或油纸。否则活底模如果是用比较稀的面糊做是很难一点不漏的 不过我看过一个牌子，具体记不住叫什么了，只记得好象是个意大利牌子，说它的活底模有硅胶密封圈，可以防漏。没买，因为太贵。

可以看到当纸包住模具时 红色的这一段距离 比蓝色这一段距离要短，如果你包两层还漏水的话，应该是短的一段锡纸被长的锡纸遮盖住了，所以你认为已经包严实了不会漏水，但其实并没有，水还是会从短的锡纸里漏进去。

烘焙戚风蛋糕模具口和蛋糕分离是什么原因

1、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

2、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

3、戚风蛋糕开裂的原因及解决方法：配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。解决方法：增加牛奶等湿性材料的用量。倒入模具中的蛋糕糊量太多。