戚风蛋糕不粘模具,戚风蛋糕不粘模具脱模

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕不粘模具的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕不粘模具的解答，让我们一起看看吧。

戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风，怎么做？

用料

低筋面粉 85g

植物油 50g

水 50g

糖 70g

蛋清 5个

蛋黄 5个

戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风！的做法

所有材料都先准备好，这样可以为之后的步骤节省时间。

蛋清和蛋黄分离，蛋清分中要擦干，保证无油无水，也不能掉蛋黄液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建议用一个小碗分离鸡蛋，一次一个，完美分离蛋白后再倒入大盆，安全系数比较高。

戚风阳极模具和不粘模具的区别？

戚风蛋糕是靠着攀爬地升高的，所以不可以用，不粘模具不粘模具，做出的戚风蛋糕伸展不高。

不粘模具做牛油蛋糕或者是海绵蛋糕，它脱膜的时候比较容易。而戚风模具是活底的，他脱模的时候不好脱，会粘在蛋糕闭上，所以要用手吧，然后把底下顶上来。

戚风蛋糕的阳极模具和不粘模具的区别主要在于材质和使用方法上。

阳极模具一般是由铝金属制成，具有良好的导热性能，能够使蛋糕更加均匀地受热，烤出的蛋糕口感松软，外观金黄。但是，阳极模具的表面比较粗糙，需要在使用前先涂上一层油，否则容易粘蛋糕。

不粘模具则是由特殊涂层处理的金属模具，使用时不需要额外涂油，蛋糕可以轻松地从模具中脱离，方便清洗。但是，不粘模具的导热性能比较差，烤出来的蛋糕可能不够松软。

因此，如果你希望烤出口感松软、外观美观的戚风蛋糕，建议选择阳极模具；如果你注重方便使用和清洗，可以选择不粘模具。

戚风蛋糕如何不粘底？

做戚风时模具不能抹油，特别是四周，要不戚风无法爬升！底部也尽量不要抹油，可以剪一块跟底一样大的烘焙纸（硅油纸）垫在底下。当然这是日式的做法，我看一些欧美厨师在做分蛋版的海绵时也是抹油的，不过他们用的模具一般比较矮。

烤蛋糕怎样不粘模具？

（1）黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。

（2）一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。

（3）有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕不粘模具的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕不粘模具的4点解答对大家有用。