做凤梨酥没有模具,做凤梨酥没有模具怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做凤梨酥没有模具的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做凤梨酥没有模具的解答，让我们一起看看吧。

凤梨酥怎么做？

凤梨酥的做法

1. 凤梨去皮切块 ，凤梨心那一部分用料理机打成泥。凤梨肉建议用刀剁成略细的果泥。

2. 将凤梨泥用纱布包起来，略挤掉一些汁，余留一些果汁炒出来馅才香味浓郁。（可选完全不挤汁做出口味更佳）

3. 选用不粘锅，选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，翻炒到略干时倒入麦芽糖，黄油红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。炒凤梨馅要掌握好软硬度。凉后的馅会比刚炒好时略硬一些。凤梨馅如太软烤时容易裂开。

4. 将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。

低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，不可过度搅拌，否则烤时会冒油也就是混合失败了。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）

6. 取约14克面皮，16克馅放到虎口处，（包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。

7. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。

取出晾凉脱模，密封保存第二天食用口味更佳。

凤梨酥的做法与材料？

步骤 1

凤梨去皮，果肉清理干净。

步骤 2

1200克果肉，用料理机3秒速度6打碎。

步骤 3

倒入网锅沥干水分，1200克果肉大约只剩下750左右和一杯美味的凤梨汁。

步骤 4

加入120克冰糖，时间40分钟，温度V，速度2，炒至颜色变深即可取出，放凉后分成10~12克左右一个的小圆待用。

步骤 5

制作酥皮：低粉240g，黄油150g，奶粉50g，鸡蛋1个，白砂糖25g，盐1g，30秒／速度4－6混合，取出搓成20~22克一个的小剂子。

凤梨酥最正宗的做法？

1.准备两个新鲜的凤梨。

2. 准备100克黄油、40克糖粉、40克全蛋液、135克低筋面粉、1克抹茶粉、50克细砂糖。

3.将凤梨去皮后搅打成果泥，滤去水分。

4.在果肉内加入细砂糖，翻炒至无水分。

5.将黄油在室温下软化后加入糖粉、全蛋液、低筋面粉搅打成团，另取50克面团加入1克抹茶粉揉成团。

6.将黄色面团20克、凤梨馅20克、绿色面团3克揉搓成团备用。

7.压入模具成型。

8.垫上油纸送入烤箱165℃烤制20分钟。

酥皮食材：无盐黄油220克、低筋面粉200克、高筋面粉100克、全蛋液55克、奶粉30克、细砂糖20克、杏仁粉25克、盐2克

内馅食材：凤梨2个、麦芽糖100克、冰糖110克

做法：

1、无盐黄油室温下软化，天凉可隔温水软化；

2、软化后的黄油加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发到变白膨胀；

3、全蛋液粉两次加入打发，至蛋液完全被黄油吸收；

4、筛入高粉、低粉、奶粉和杏仁粉，用刮刀拌搅均匀成团，装保鲜袋松弛半小时，酥皮做好了；

5、下面做内馅，凤梨去皮，取果肉，切碎，用干净纱布包住，使劲拧，保留果肉，果汁留作他用（这时果肉重740克）；

6、凤梨肉放入锅中，加入冰糖，用小火熬煮，等将凤梨肉中的水分炒至快没有的时候，加麦芽糖和少许盐，继续熬煮；

7、熬煮的同时要不停的翻炒，待果肉变干，色呈金黄的时候，可以关火（这时的馅重420克），放凉，馅成；

到此，以上就是小编对于做凤梨酥没有模具的问题就介绍到这了，希望介绍关于做凤梨酥没有模具的3点解答对大家有用。