江阴青阳模具招聘,江阴青阳模具招聘信息

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日本豆腐和普通豆腐有什么区别？怎么做不会破碎还好吃？

你好！我是心情美食坊很高兴回答你的问题。日本豆腐可以说根本不是豆腐，主要是以鸡蛋为主，加水呀，植物蛋白等做的，所以比较容易碎，炒之前可以稍微煎一下，等定型再翻个面煎一下，两面金黄再炒，或者直接裹点淀粉先炸一下。当然直接蒸就更省力了。😁

区别一：制作材料和原理差不多都相同

1、日本豆腐：采用以大豆为主要原料，荀萄糖酸内醋（GOL）作为凝固剂，并加入适量明胶等食品添加剂，

2、普通豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。

区别二：口感不同

1、 日本豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生

2、普通豆腐：口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。普通豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。有的豆腐的质地比较老 ，称为老豆腐

区别三：保存时间长久

1、日本豆腐：可以放置保鲜冰箱一个月左右不会发生变质，腐烂现象。

2、普通豆腐：一般最多保鲜冰箱冷藏2天左右基本发酸（用水浸泡适量加点盐，放置时间更长久）

区别四：工艺上的不同

很高兴回答你的问题

日本豆腐和普通豆腐的区别就是制作原料不一样，日本豆腐以鸡蛋为主要原料，而普通豆腐是以黄豆为主要原料。

做法：红烧日本豆

原料：日本豆腐6根，改刀1开4；碎肉2两，豆瓣酱一勺，姜蓉蒜蓉少许，葱花切3cm段少许。

制作流程：1、净锅宽油6成油温下日本豆腐 锅左右移动不给它沾底，最后不用去动它，否则易碎，炸至金黄色捞出。

2、净锅下少许油爆香碎肉，豆瓣酱，姜蒜蓉，下适量水调味少盐，鸡精，耗油，味精耗油，白糖，老抽，下炸好的豆腐焖至汁稠 ，勾芡洒葱段即可出锅。

制作关键：油温一定要高，否则容易碎，焖豆腐不要少翻动。希望我的回答能帮到你。

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香！

普通豆腐主要材料是大豆，含有丰富的植物蛋白，是我国的传统美食之一，汉代就开始有了这道美食！

日本豆腐我最常做的就是日本豆腐煲，主要要把日本豆腐先滚下油，就不容易碎，过完油捞起来，肉末虾仁洋葱炒香与过完油的日本豆腐一起放到煲中加入酱油，适当加盐，快熟了放入青红椒！

日本豆腐我还煮过鱼汤，鱼汤熬好了，放入日本豆腐滚一下就行，味道也是很鲜美！

本期导读：日本豆腐和普通豆腐有什么区别？怎么做不会破碎还好吃？

感谢邀请

日本豆腐和普通豆腐根本就不是一回事。牛马鸡不唉边。普通豆腐是黄豆经过泡豆，磨浆。煮浆，点脑，压制而成例如。大豆腐，干豆腐，腐乳，臭豆腐这都是直系亲属

而日本豆腐确实是倭寇的产品引进大国的。但是日本豆是用鸡蛋和水，加调料制作而成的。所以和豆腐就不沾边

1：用料和生产的方式不同

普通豆腐用黄豆做成。日本豆腐用鸡蛋和水做的

2：口感和营养不同

普通豆腐的营养价值更高。所含的植物蛋白也更高。豆腐的营养价值有田中之肉和绿色牛奶之称。所含的钙不低于纯牛奶

日本豆腐虽然含有鸡蛋成分。但毕竟是被稀释过的。营养价值大不如普通豆腐

这两种豆腐口感都是很嫩。但是做出菜品的受欢迎程度来看。还是普通豆腐点菜率更高。我个人也觉得大豆腐更好吃有滋味

日本豆腐没什么味道。做法以蒸。汤。炸溜为多。要想不破碎就要从改刀开始

大家好，很高兴来回答这么接地气的问题！首先我们所说的日本豆腐跟日本有没有关系呢？

日本豆腐也叫玉子豆腐，在日语中玉子也是鸡蛋的意思！日本豆腐的结构是鸡蛋和水的凝固，没有任何的大豆的含量。它的鲜嫩能和豆腐媲美，但是在营养价值上完全不同。

我们传统的豆腐是完全用大豆做的，大豆的营养成分可以充分的融入豆腐里。所以在营养价值方面我们传统的豆腐是高于日本豆腐的。

说了这么多大家可能还要问为什么叫日本豆腐呢？日本豆腐的由来是什么呢？下面跟大家说一说

豆腐在日本也是一个很受大众喜欢的一个食材，但是他们豆腐也叫“鸡蛋豆腐”“玉子豆腐”。因为其中的主要成分是鸡蛋，还有用一些鲣鱼和海带熬制的高汤。一九九五年引进我国，但是进去我国后开始是高档的食材，慢慢的才进入我们大众餐桌。这种豆腐的制作和特点是从日本引进，所以冠名叫“日本豆腐”！有些营销成分。但是现在我们所食用的日本豆腐其实就是我们国家里的鸡蛋羹！没有什么高汤在里。

由于日本豆腐很嫩很多人掌握不好豆腐的本性，容易弄碎。下面跟大家说说日本豆腐的几种吃法，不碎还很美味！

其实对于容易碎的食材我们处理的方法最直接的就是给予保护，怎么保护呢？就是给它穿衣服！

• 我们把日本豆腐在中间直接带包装切开，两边拎起往下一倒就完整的出来了。在在两边个切一刀。这样一条日本豆腐就均匀的切成了四段。然后放入干粉中均匀的沾上淀粉。
• 起火烧油，待油温升高到九成热时下入豆腐。不要马上搅拌它容易粘连，用油笊篱拖地边捞边晃，豆腐自然就开了。待炸至金黄色倒出备用！
• 下底油，放入葱段，姜片，祘片爆香。放耗油，一品鲜酱油，味素，鸡粉，少许胡椒粉，加一勺汤后放入炸好的豆腐淋芡出锅！这样一款“红烧日本豆腐”就做好了！

不让豆腐碎的方法还有一种方法，就是不要动它！那怎么办呢？就是直接蒸。原汁原味是最好的方式。

日本豆腐取中间切段。然后两边各切一刀，成圆柱状，用小勺在中间挖掉一勺。用鲜肉和虾仁，香菇做成馅！放入做好的圆柱豆腐里。放入蒸锅蒸至十分钟，取出后撒上香葱花，用热油浇在上面。沿着盘子周边浇上少许美极鲜和海鲜酱油就OK了。鲜嫩爽滑，味美多汁的一款“鲜酿日本豆腐”就大功告成！

我国的美食文化历史悠久，烹饪手法变换莫测！针对各种食材都能处理的恰如其分。以上是本人多年的实操经验！希望对您有帮助。谢谢关注！

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