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请问宋代人喝茶有什么讲究？

一个姓符的吃家写书:宋朝人喜欢格调，逼格甚高，茶叶甚糟。宋朝茶艺流行，先把茶饼子弄碎，边冲边打…谁去过宋朝实地考察过吗？人云亦云而已。他认为日本茶艺效仿于宋，演变成日本茶道之和敬谦修。国内，大概潮州人的茶艺是嫡传，讲究水落三滚关公巡城韩信点兵之类，好的茶具几十万甚至上百万。我觉的这个吃家下了功夫考究的。如果从传下字面上讲，宋朝称煮茶，这一步就争论太大，到底是烹、煮、冲呢还是其它？2、宋朝有茶马贸易，茶税甚高，估计茶叶里面水很深，老百姓喝不到好茶叶，从小说里分析，市民常喝茶汤、茶水之类，品类多且喜糖水，奶类少见更不说奶茶和奶茶妹了。宋朝人见了我们的绿茶和玻璃杯一定奉为至宝的，想不到会有农药残留或色素。

宋代变唐代煮茶为点茶，饮茶时先把精细的茶末用开水冲点，并用茶筅（xian）用力搅拌（古称“击拂”）以使茶与水完全溶为一体，然后趁热饮用，这就是所谓的“点茶”。

宋代，朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的风气。

斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜。决定胜负的标准有两条，一是汤色，二是汤花。汤色即茶水的颜色，以纯白为上。蔡襄《茶录》的第一句是“茶色贵白”，青白、灰白、黄白，则等而下之。汤花是指汤面泛起的泡沫，好的茶汤要有一层极为细小的白色泡沫浮于盏面，称为“乳聚面”；不好的茶汤点过不久，茶就与水分离开来，称为“云脚散”。为了不使云脚散，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳，最好还能“咬盏”。

要斗茶、用建窑建盏

建盏的胎体沉厚，且越往下越厚重，重心低，放置稳当，便于点茶时击拂。胎体厚且内含气泡多，预热后不易冷却，利于点茶，点茶后还可以保持茶汤的温度，延缓水痕的出现。

宋代人在茶里放姜，放盐已经是北方人的一种习惯。汉代以前茶作为药材或食材使用，有吃茶的习惯，是真的把茶吃下去，而且吃的很饱。宋代的老百姓会将姜盐椒和茶一起喝掉，不过当时的南方人不接受这种口味。

“茶兴于唐，而盛于宋。”在市民经济繁荣的宋代，茶已成为风靡全国的国饮。

宋人一改唐人的煎煮法，形成以点茶法为主的饮茶方式。唐人煎煮法的基本流程是，根据喝茶人数，先将适量的茶饼碾成茶末，待锅中的水烧到第二滚时，先舀出一碗，然后将茶末从锅心放入，同时用竹荚在锅中搅动，加入调味之盐，等水再开时，将之前舀出的水再倒回锅中。这种所谓“育华救沸”的方法，类似于今人煮饺子时的多次加水。茶水煮好后，分入茶盏供人享用。而点茶法则要将研磨好的茶末，事先在茶碗中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水一边用茶匙（茶筅）击拂。

并由此产生了比试点茶技艺的活动----斗茶，斗茶之风在唐代就形成在闽北，宋代达到了空前的兴盛，并遍及全国。斗茶就是比试茶的汤花（泡沫）色泽是否纯白，保存的时间是否持久（咬盏）等的一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。

由于点茶法的使饮茶具有很强的娱乐性，同时经常性的开展比试点茶技艺的活动（斗茶）促使点茶的技艺不断创新，由此产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺（分茶）。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，把分茶做到了极致，也将中国茶文化推向历史高潮。

宋代喝茶甚有讲究

特别是宋代文人，其茶道继唐代的传统又有新的发展，更多人致力于茶道文化研究，并著书立说。

蔡襄的《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》，都是文人茶道所遵循的规则。

文人茶道采用的是宋代主要茶类——团饼茶，饮用方法是点茶法。

点茶程序：

1、炙茶：取出茶饼，陈茶用沸水浸泡一下，刮去膏油一两乃止，以钤钳之，微火炙干，当年新茶则直接碾茶。

2、碾茶：以净纸密裹槌碎，碾成粉。

3、罗茶：以细密为佳。

4、候汤：活水点茶，用木炭烧水，水烧至边缘泛蟹眼小泡即止。

5、熁（xie)盏：用开水温盏预热。

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