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在甘肃有种礼仪叫上炕，你怎么看？

是最纯朴的待客之道！是将客人视作一家人来看待。我小时候，关中一带也是，特别是冬天春天和新年春节，过去家里取暖条件有限，用柴火烧炕，炕上暖和。俗话说：三十亩地一头牛，老婆娃娃热炕头。

【戏说上炕】看到这个问题不禁莞尔，遂起了戏说之意。炕与床的基本功能大致相同，然，请人上炕为待客热情之举，堂而皇之让人上床却是不可思议之事。所以，说上炕是一种礼仪，南方人恐怕觉得无法理解。

“南人习床,北人尚炕。”上炕，确实是甘肃农村的一种习俗，也是待客的一种礼仪。这种待客之道，不仅在甘肃习以为常，在北方其他地区也是屡见不鲜。请人上炕，是炕的特殊功能所决定的：

一、热炕是家的温暖所在，上炕是分享温暖

北方农村过去家家户户都有热炕，热炕是家里最基础也是最重要的取暖设施。家里有了这个用土坯垒成可以加热的炕，无论风雪多么大，冬天多么寒冷，只要煨着热炕，家就是暖的，人就不会冷。

盘炕的技术，填炕的燃料，烧炕8的火候都要恰到好处，热炕才会不温不火，舒适宜人。谁家有一方好抗，是男人的骄傲，也是女人和孩子的欢喜。

“狗暖嘴，人暖腿”你带着一身寒气进家门，急匆匆脱鞋上炕，暖意顿时包裹了全身。特别到了寒夜，钻进热乎乎的被子，就有了暖融融的睡意，香甜甜的梦。那个年代，老婆娃娃热炕头，就是一个男人的追求。请你上炕，就是温暖同享。

二、热炕是亲友交流的平台，上炕是请君入席

热炕的大小、炕上的铺设，是最能体现家境的地方。家里来了亲戚朋友，主人总会热情地招呼：“上炕，快炕上坐。”亲朋好友也不推辞，脱鞋，上炕，按主次席位盘腿而坐。

男人们围着炕桌喝茶、抽烟、吃饭、聊天，兴致高时还会猜拳饮酒，犹如在酒店餐厅聚会。窗外大雪纷飞，屋内谈笑风生，各种烦恼烟消云散，大事小事都在热炕上解决了。

大姑娘、小媳妇围坐在热炕上纳鞋底、绣鞋垫、织毛衣，或者剪窗花、做灯笼，嘻嘻哈哈说着体己话，交流着手工技巧。一双双巧手，一张张笑脸，一幅幅朴素美丽的图画，让北方的冬天格外生动温暖。

进门上炕的待客之礼在陕西的旬邑县也是常礼。

那是上世纪七十年代初，我就在旬邑县公社里工作，当时农村工作就是长期的学大寨，干部长年吃住在村子里，住的比较固定，吃饭是全村各家轮流管饭叫吃派饭，这个派字可能与委派有关系，每到一个村，吃饭都由村子里的干部安排，有以户为单位，一家管一天，有以学生为单位，一天吃一个娃。这样的话村子里几乎每家都进去过，旬邑当时农村住窑洞的多，窑洞里房子里全都有炕，只要是吃饭就必须上炕，极个別也有在地下摆个桌子吃饭的。

这个炕有独立烧的，还有与灶台相连一起的，烧火做饭时炕上也热了。我住的窑洞也全都是炕，在谁家住，谁家的人烧，冬季每天那炕都是暖暖的，有时侯天快亮时，房东还要往炕洞里加把柴，那个时候窗外滴水成冰，窑洞里温暖如春，现在有时侯想起来，对我住过的房东都充满了感激。旬邑是老区，当年习仲勋就在旬邑的农村长住，旬邑的乡亲真好！朴实又热情，待客如宾，一晃四十多年过去了，旬邑村子里的炕还烧着吗？多想再睡到那暗暗窑洞里的炕上，享受着冬天里的暖。

我在二十年前曾去过我们甘肃的礼县，西和县，成县的农村。那里的风俗习惯就是客人去了，脱掉鞋，让在炕上坐。

第一次去时，感到极为不好意思，很尴尬。那里的“炕”很大。

一般三间房是通厅，（不分隔开）其中一间是“满间床”，（炕）。睡觉时头朝床边的。但各夫妻，各孩子，是各用各被子的。全家都睡在一个大炕上。（客人留宿也同样），早上起床后把被子收拾好架在床头柜子上，（柜还是在床头上），床上用火盆生了火，做饭，摆上炕桌，全家盘腿坐在火盆周围吃早飯，煮罐罐茶。

有客人去也一样，床下没有坐橙或椅子。冬季床上一天一夜是热的。冬季坐在上边很暖和。这习惯是老一輩祖先流传下的。

现在已改变了，通房子隔成单间，有了卧室，有了客厅。在客厅里也有沙发及坐橙了，大炕也没了，改成了双人床或单人床了。不过在边远，偏辟，落后的农村还有存在这种习惯的地方。

我第一次去该地做小生意，那是在七十年代，（礼县的白关镇）找到一家比较干净的家里，（那儿人，家家都招客人，好象都是开旅社。好客，可能是床大有地方睡的原故吧）。晚上睡前，我问男主人，我睡哪？他说就这床上。（他家三口人，妻，一个四岁小孩）我深感不方便，何况有他妻女同床啊。睡前他告诉我，该休息了。他去乡卫生院睡，他今晚要值班。（我要另寻他处，因夜己深，乡间人都关门早睡了），天！就她女人，孩子和我睡一床？睡床上后，久久不能入睡，难眠！生怕发生什么不该发生的事，还好，很尴尬，也很正常。

你说怪不怪，奇不奇！！

“叫上炕”，——不是礼仪。是习惯，风俗。

所谓“上炕”，应该就是在冬天特有的一种，招待来访者的形式。

这种情况是在几十年前北方地区广大农村冬天普遍存在的一种现象，哪时的冬天人们无有暖气，怎样抵御冬天的寒冷。勤劳聪明的人们就会用土坯建造“火炕”。

建造“火炕”所用的材料，就是黄土与小麦秸混合制成的一米见方的土坯若干，用模具将它一一成形，然后风干，经过几十天的风吹曰晒，这土坯就硬过混凝土。“火炕”是建造在家里的。工匠在需做“火炕”的地方建好框架，将这若干土坯置于框架之上用泥土混合使之形成一个整体，再在外面开一个进料口，这样“火炕”就算建造成功了。

到了冬天，从进料口加入农作物的秸秆用火点燃，烟火升起，过上半小时或一会，“火炕”上面就热乎乎的，人们坐在上面，温温暖暖以此抵御寒冬。

还有一种是建造“夹壁墙”，这个就是将墙壁做成空心的，然后同样留下进料口，到了寒冬，加料口放入燃烧物点燃，烟火升腾，户外冰天雪地，屋内温暖如春，也是土暖气的一种。

现在的生活条件已经改善很多了，“火炕”与“夹壁墙”式的暖气形式应该见不到了。

过去到甘肃农村亲戚家探亲访友，最隆重的乡俗礼仪就是让你脱鞋上炕。那时农民生活还很贫困，家中屋内基本上没有什么象样家俱。条件好一些的家中仅有一个条桌二把橙子，来客人多一些没有地方让坐。

甘肃农村家中盘的都是滿间土炕(大约有8至9平方米)，炕中间放一个炕桌。亲朋好友到家中来坐炕上空间大，围坐在炕桌周围喝茶吃饭饮酒聊天显得轻松气氛容恰。尤其到冬天炕烧的暖暖的，坐在炕上一点都不觉得冷。

坐炕位置也有讲究，辈份大年龄大的坐在人们称为十二点的地方(指炕中间正中位置)，男人们坐左边，妇女儿童坐右边。

到家中让不让客人上炕是衡量亲疏关係的一个主要标志。

现在农村开始逐渐向城里人学习，睡席梦思木板床，土炕全被拆除了。延续了几千年的北方土炕结束了历史使命，成为老一辈农村人永远铭刻在心中的记忆。

如何手工制作凉糕？

凉糕作为四川小吃，能经受嘴刁川人的考验在众多美食中脱颖而出，可见 自有它的魅力所在。

新一季《舌尖上的中国》的小吃篇推荐了四川乐山的美食街——张公桥。而在张公桥，存在着一种最普通最悠久最美味的小吃，那就是凉糕！

贩卖凉糕的商贩多采用轻便、简易的小推车，这无不透漏出凉糕的朴实无华。白糯的凉糕淋上黏蜜的红糖汁水，清甜爽口，回味无穷！

作为一名正宗四川人，从小吃过无数的凉糕，其中最让我难忘的就是乐山张公桥的凉糕！

另外，最正宗的做法掌握在少部分以此为生的人手中，网上流传的做法多为普通简易做法，做出来也没法让人体验真正凉糕的清凉风味

所以答主建议，有空到四川乐山张公桥自行体验😊包你绝对的满意✅

（PS：成都到乐山坐轻轨只要一个小时左右，还有峨眉山、乐山大佛，十分推荐到成都旅游的朋友到乐山一逛）

完毕。

每当来到这个美丽隐约带有酒香味的地方，就会联想到那里有一道晶莹剔透、冰爽怡人的凉品。那就是四川宜宾市家喻户晓的“凉糕”。

地到的味道当然也要地到的配料才能制作出人间美味，历史悠久的“葡萄井”就坐落于长宁双河古镇。

长宁双河古镇勤劳淳朴的人们，历来就是选用古老清冽的葡萄井泉水经过泡制精米、磨浆等工序做出来的凉糕，那才算得是正宗。 其中的选料是制作凉糕最讲究的。首先要选择上等“贵潮米”，用葡萄井水淘洗，再经长时间泡制，至少10个小时左右之后，用石磨磨成米浆，再用锅来熬煮米浆，在熬煮过程中必须不停的搅拌，边搅拌边点入石膏水，这里面的比例和火候，可都是技术活。等待米浆熬煮熟后，分别舀进碗里，再用清凉流动的葡萄井水泡5个小时左右盛起，最后反扣于盘中，用葡萄井水熬泡制、过滤的精选红糖浆汁浇上才算地道。

如今现在好多了，在家里也可自己制作出美美的凉糕出来。首先我们用红糖或红糖粉，加温开水熬制成糖浆过滤，待冷却后放入冰箱冷藏。购买现成的凉糕粉250克，用温水混合调匀，调匀以后放置30分钟左右。锅里倒入2000克左右的清水烧开，然后将凉糕粉和清水调制的汁液缓缓倒入开水中，改用小火慢慢熬煮，并加以搅拌6分钟左右成糊状后倒入碗中，等待冷却后放入冰箱冷藏至凝固，最后取出反扣于盘中，浇上做好的糖汁即可安逸享受。

谢谢邀请，我是家庭美食汇的超子，四月的天气越来越热了，这时候吃一口凉糕感觉超级棒的。现在给大家分享一道凉糕的做法，软糯香甜步骤简单。

1.准备100克的糯米粉，20毫升的食用油，25克白砂糖，150毫升的凉水，用筷子搅拌均匀。

2.面糊搅好后放入烧开水的蒸笼内，大火蒸10分钟。

3.准备花生、白芝麻、黑芝麻，把它们放入一个干净的塑料袋中，用擀面杖压碎备用。

4.准备一张干净的保鲜膜，已将凉好的面糊放在保鲜膜上，再准备一张干净的保鲜膜盖在上面，用擀面杖擀平。形状最好是长方形。

凉糕是一种传统小吃，传统的做法，就是用石灰做凝固剂，所以，凉糕本身就带有碱味，不喜碱味的厨友，就不要尝试了。最近发现下厨房有类似做法，想说两点：一、正宗的四川凉糕，只浇浓浓的红糖水，红糖水里，不需要加蜂蜜或者别的什么；二、如果怕有碱味，可以等凝固后脱模泡凉开水，泡水的时候也要放冰箱里冷藏。

凉糕粉（半包）125克

温水（调粉用）250克

水（煮开调凉糕用）1125克

红糖粉（我用的太古糖）半碗

水（熬红糖用）半碗

1. 125克凉糕粉加250克温水混和，调匀。

2. 将化开的凉糕粉液体静置30分钟。

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