鸡眼扣模具厂家,鸡眼机模具

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酱酒工序中的踩曲为何多用女子来踩？

封建糟粕拿来商业炒作而已，与此类似的还有口唇茶，由少女用嘴唇来采茶，女子一定要处子之身。呵呵，处子之身比任何消毒工序都纯洁。

更可恶的是，这些糟粕往往还冠以传统文化，中医理论，后两者因此没少背黑锅！

每年端午节前后，茅台酒厂开始上演这一年的制曲大戏。其中，最为人津津论道的要数少女踩曲和童子取水了。这些看起来十分奇特的酿造方法，是茅台酒厂的讲究大作，还只是个噱头炒作呢？

处女踩曲

茅台酒的酿造肇始于端午，端午前后，小麦新熟，金黄色的优质小麦一囤囤地被运往酒厂，破碎成曲，密密贮藏。踩曲过程中，一排排身姿婀娜的少女，用纤纤玉足在曲块上踩压，直至曲块密实成型。

按迷信说法，凡事讲究阴阳合一。踩曲也不例外，端午时节阳气鼎盛，所以必须以阴气中和，而未婚少女乃纯阴之体，正好堪当此任。所以，从古到今，踩曲的任务多由少女完成。

按科学说法，首先是密度要求。茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。由体态轻盈的少女踩曲，力度刚刚好。体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，反而影响顺利发酵。

其次是微生物要求。农历五月的茅台，气候湿热，各种微生物生长繁盛，而踩曲的目的，就是让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡。

少女的纤纤玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性。

在酿制茅台酒的工序中，有一个重要的环节，就是端午的“踩曲”。而这些酒曲，都是由年轻的女子踩踏而成，那么这其中到底有何秘密呢，梁掌柜今天就来说道说道。“踩曲”的开始，也就意味着新一轮茅台酒生产周期拉开序幕，之所以制曲选择“年轻女子用脚踩”，主要有以下这几点原因。

我们可以先看看酒曲的形状。酒曲块的形状，远处看起来是像龟背状隆起的，那其实是脚掌心的凹陷处合聚压力而成的，一般情况下女子踩曲，都会将腿部呈“O型”，然后脚掌向内，用力把曲料压在一起，边缘部分要特意压紧，中间部分则留有一定的松度。

另外，这一习俗之所以能保留至今，也和酒曲的属性有很大的关系。众所周知，酒曲制作完成后，会与高粱掺在一起发酵。因此，对踩曲的力度和密度，就有了严格的要求。既要松紧有度，又要粉碎利于发酵。

如此看来女性是要比男性更适合踩曲的，毕竟男性普遍体重较重，力度也比较大，在踩曲的过程中会让酒曲被踩的过于紧实，从而不利于酱酒的酿造。我是梁掌柜，一个酿酒传承人，关注我，让懂酒爱酒的你，喝上好酒！

信了。有钱能使磨推鬼。觉得恶心了？还弄出来什么端午至阴还什么处女出来了？说实话交多少钱出来炒作的？来来来，有图看看什么叫踩曲。别弄点小姑娘摆拍。竟然还真有人人信，还跑出处女了？一帮色情变态。

年轻人你想阿，每天运动量多大，脚味重呗哈哈哈。

另外，这就是放狗屁，有科学依据男人跟女人脚味道不一样？年轻的中年的不一样？噱头的嘛，不然怎么卖高价呢？虽然我不懂酱酒，但是我个人感觉就是放狗屁！

六百年以来，酿酒制作过程中，踩曲都是年轻女性，因为一直人们相信女性属阴，而曲为阴，男性属阳，而梁为阳，所以自古有“女踩曲，男下沙”之说。以达到“阴阳调和”，符合阴阳五行之说，使酒品质达到最好。

而且，在古时候，踩曲女子很有讲究，不能是小门小户的女子，必须是大家闺秀，而且必须是未破身的处子，这样才可以使酒更加的圣洁干净！

同样的原理即便是现在，在龙井茶中，最顶级的茶就是处子在沐浴更衣后，用嘴采的茶芽，放在胸间保存，然后炒制的。

另外一点就是曲坯需要外紧内松，便于粉碎发酵，年轻女孩身体轻盈，力度恰好能够实现这个目标，如果是彪形大汉或者过于肥胖的女孩，效果就大打折扣。而且，由于是高温制曲，女性从生理上比男性耐热。因此，在科技不发达的古代，这无疑是最为“科学”的选择。

还有就是女子踩曲一个最大的好处，就是女子的脚上分泌物和霉菌比较少，即使出汗，也不会影响酒的酸碱度，从而保证了酒的纯天然性，在制作过程中，酒中的多种微生物平衡生长。

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