遵义模具厂厂家,遵义模具厂厂家有哪些

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遵义鸡蛋糕很出名，怎么做的？

遵义鸡蛋糕是遵义最出名的三大名优小吃之一，另外的两个是羊肉粉和豆花面，遵义鸡蛋糕的制作已有上百年的历史，是省级非物质文化遗产，曾获得贵州省优质产品和商业部优质产品称号，遵义鸡蛋糕由于制作方法的与众不同，口感和质感与众不同，色泽金黄、指压回弹、香甜爽口、满口蛋香。不光是本地人爱吃，外地人也赞不绝口。

遵义鸡蛋糕最大的特点是使用土法烤制，使用现代的烤箱无法烤出遵义鸡蛋糕的独有的色泽口感和香味，主要使用的原料就是土鸡蛋、白砂糖和精制面粉，辅料为香油，作用是刷锅底和给蛋糕上色。

传统遵义鸡蛋糕的制作流程如下

1、蛋浆的制作

将新鲜的土鸡蛋洗净，敲碎鸡蛋，把蛋清和蛋黄分别放入不同的容器中，用捆扎的金竹棍分别搅打蛋清和蛋黄，蛋清要搅打成雪花末，搅打蛋清需要把握好力度与时间，如搅打不充分，蛋糕就会僵硬，如搅打过度，蛋浆中的气泡就不稳定，也会影响蛋糕的质量和口感，在混合已打散的蛋黄搅拌均匀，放入白砂糖后有再次搅打蛋浆，让白沙糖充分溶化后就可以放入面粉。

2、混合面粉

将面粉过筛倒入已搅打好的蛋浆中，要慢慢的添加面粉，不断的用金竹棍搅打，搅打不但要用力，还要从不同角度搅打，保证面粉能均匀的进入蛋浆不起球，混合面粉搅打后的浆液，就可以倒入模具中烘烤。

3、两次阴阳火烤制

先在带有模具的锅中刷上香油，把浆液灌入模具中，先用500-700度左右的底火烘烤蛋糕的底部，这种锅被称作"拗锅"，烤制过程中要不断的转动大铁锅，使其每个蛋糕都受热均匀，第二步进入只有只有面火的烤炉中烘烤蛋糕的上部，这种烤炉被称为"土地庙"，同样要不停的转动大铁锅，出锅后在蛋糕的表面刷上香油，这样金灿灿绵软美味的鸡蛋糕就制作造成。

遵义鸡蛋糕的一绝就是使用阴阳火两次烤制，即使是在烤制设备已智能化今天，传统正宗的遵义鸡蛋糕还是使用古法的阴阳火烤制，如果改用现代化的烤箱，味道就会不一样，当然搅打蛋浆可以不用金竹棍，可以改用搅拌机，但也要保证搅打时间的精准控制，还有就是遵义鸡蛋糕的制作不加一滴水，鸡蛋要使用农家土鸡蛋。

到此，以上就是小编对于遵义模具厂厂家的问题就介绍到这了，希望介绍关于遵义模具厂厂家的1点解答对大家有用。